Itse tehty jäätelö valmistuu helposti kotioloissa joko jäätelökoneella tai ilman. Homman voi hoitaa pidemmän kautta seosta keittämällä tai sitten nopeasti pakastinta ja kondensoitua maitoa hyödyntäen. Olipa valinta lopulta kumpi tahansa, tuo omintakeinen jäätelö resepti varmasti hymyn huulille. Alla käymme tarkemmin reseptien ja vinkkien kera läpi, miten tehdä jäätelöä itse.

Miten tehdä jäätelöä? – Yleisohje

Itse tehty jäätelö valmistuu varsin helposti ja ennen kaikkea maukkaasti, koska jäätelön sisällön ja maut saa päättää itse täysin vapaasti.

Helpoin tapa tehdä jäätelöä itse on käyttää apuna jäätelökonetta. Ilmankin tosin pärjää, kunhan vain pakastimesta löytyy riittävä määrä tilaa. Itse jäätelömassan pohjana toimivat kolme kultaista raaka-ainetta: sokeri, kananmunat* ja kerma. Glukoosisiirappi on mainio lisä, jos omaan jäätelöön haluaa hieman lisää tekstuuria.

Itse tehty jäätelö valmistuu myös niin, että osan kermasta korvaa jogurtilla, rahkalla tai maidolla. Jäätelö kondensoitu maito ei kestä sekoittamista, vaan sen pitää antaa jäätyä pakasteessa valmiiksi sellaisenaan.

Kun perusmassa on kasassa, voi siihen yhdistellä oman maun mukaan mitä ikinä lystää: marjoja, pähkinöitä, suklaarouhetta, turkinpippureita tai vaikka hedelmiä. Ruskea kastike ei ehkä sovi päälle kruunaavaksi soosiksi, mutta esimerkiksi kinuski- tai suklaakastike voi olla hyvä vaihtoehto.

*Toisinaan netissä ohjeistetaan jättämään kananmunista keltuaiset pois. Tätä ei kannata tehdä, koska keltuaiset alentavat jäätymislämpötilaa, emulsoivat jäätelömassan ja stabiloivat sen rakenteen. Mikäli keltuaisia käyttää, tulee ne kuumentaa kastikepohjan seassa (eli kastikepohja itsessään) 82–85-asteisiksi.

Miten tehdä jäätelöä? – Pohjan valmistaminen

Miten tehdä jäätelöä, joka maistuu oikeasti hyvälle? Siihen voit valita jommankumman kahdesta pohjasta: ranskalainen tai italialainen.

Ranskalainen jäätelöpohja käyttää vähemmän maitoa ja enemmän kermaa, italialainen gelato taas vähemmän kermaa ja enemmän maitoa. Valmistustapa on molempien osalta identtinen.

Tässä ohjeet, miten valmistuu itse tehty jäätelö ja sen ranskalainen pohja:

• 1 dl sokeria
• 4 kpl keltuaisia
• 2–3 dl maitoa
• 2 dl kuohukermaa

Näin pohja tehdään:

1. Maito ja kerma: Mittaa maito ja kerma kattilaan. Kiehauta ne ja poista levyltä.
2. Sokeri ja keltuaiset: Vatkaa sokeri ja keltuaiset paksuksi vaahdoksi kulhossa.
3. Sekoittelu: Kaada muutamien minuuttien ajan jäähtynyt maito-kermaseos puoliksi keltuaisvaahdon joukkoon samalla kevyesti sekoittaen.
4. Toinen kierros sekoittelua: Kippaa äskettäin tehty seos puolikkaaseen maito-kermaseokseen ja sekoita kevyesti.
5. Seoksen kuumennus: Kuumenna seosta hiljalleen. Kun saavutat 82–85 astetta, poista levyltä heti.
6. Jääkaappiin: Anna seoksen jäähtyä ja laita se jääkaappiin niin pian kuin suinkin vain mahdollista.
7. Jäähtyminen: Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi asti. Tämä ottaa helposti useamman tunnin, ja paras vaihtoehto olisikin antaa seoksen jäähtyä jääkaapissa yön yli. Jäähtyminen / viilentyminen on sitä aikaa, kun seos paksuuntuu.

Samoilla ohjeilla valmistuu myös italialainen jäätelöpohja, mutta seuraavanlaisilla raaka-aineilla:

• 1 dl sokeria
• 4 kpl keltuaisia
• 3–4 dl maitoa
• 1 dl kuohukermaa

Katsotaan seuraavaksi, miten jäätelöpohja oikein tulee maustaa.

Itse tehty jäätelö – Pohjan maustaminen ja viimeistely

Jäätelö resepti vaatii, että sitä muokkaillaan hieman sen mukaan, mitä muita aineksia siihen tulee mukaan. Jos esimerkiksi on aikeissa käyttää sokeroimattomia marjoja, ei sokerin määrää pidä ainakaan vähentää.

Vielä tällainen seos ei tuota kovinkaan kummoista jäätelöä maun puolesta. Varsinaisen maun tuovat mausteet, jotka valikoituvat omien mieltymystesi mukaan. Tässä muutamia hyviä vaihtoehtoja:

• Yrtit
• Mausteet
• Marjat

Täytteet tulee lisätä maito-kermaseokseen ja siivilöidä pois ennen kuin seoksen työntää jäätelökoneeseen. Poikkeuksena marjat ja hedelmät, jotka lisätään ja sekoitetaan joukkoon kastikepohjan jäähtymisen jälkeen, kunhan ne on ensiksi survonut sauvasekoittimella.

Sitten on aika laittaa jäätelö jäätelökoneeseen. 

Lopullinen aika vaihtelee hieman koostumuksesta ja massan määrästä, mutta hyvä yleisohje on 15 minuuttia.

Kun mietit, miten tehdä jäätelöä makeilla lisukkeilla, joudut olemaan kärsivällinen. Nimittäin vasta ihan viime hetkillä jäätelömassan joukkoon tulee sekoittaa kiinteät asiat, kuten:

• Keksimurut
• Suklaarouhe / suklaapalat
• Popcornit
• Karkit

Viime hetkillä siksi, jotta ne eivät murene liikaa tai vety ja pehmene. Nyt kaikki on valmista ja voit lähteä nautiskelemaan!

Jäätelö kondensoitu maito – 2 reseptiä

Itse tehty jäätelö voi olla joidenkin mielestä työlästä värkätä, kun siihen yhdistää keittämisen ja muut lisävaiheet. Asiaa helpottaa jäätelö kondensoitu maito, sillä kyseisellä maidolla jäätelö valmistuu kuin itsestään pakasteessa jäätyen.

Alla on tarjolla jäätelö resepti jos toinenkin, joissa päätähtenä toimii juurikin kondensoitu maito.

Miten tehdä jäätelöä Oreoita hyödyntäen?

Vain neljästä raaka-aineesta saa tehtyä todella herkullisen ja maistuvan Oreo-jäätelön:

• 400 g kondensoitua maitoa
• 1 rkl vaniljasokeria
• 4 dl kuohukermaa
• 150 g Oreo-keksejä

Näin jäätelö tehdään:

1. Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja kondensoitu maito sähkövatkaimen avulla pehmeäksi vaahdoksi.
2. Rouhi keksit karkeaksi rouheeksi (eli ei jauhoa, vaan hieman isompia paloja, joissa on vielä purutuntumaa). Voit jättää myös muutaman keksin kokonaisina koristeiksi.
3. Ota suorakaiteen mallinen rasia ja kaada sinne keksimurua ja jäätelöseosta vuorotellen kerroksiksi.
4. Laita seos pakastimeen ja anna sen olla siellä vähintään kuusi tuntia. Sekoitus pakastumisen aikana ei ole tarpeen.

Jäätelö resepti marjoilla ja valkosuklaalla

Tässä taas hitusen raikkaampi jäätelö, jossa yhdistyvät marjat ja valkosuklaa:

• 4 dl kuohukermaa
• 400 g kondensoitua maitoa
• 100 g valkosuklaata
• 200 g vadelmarmeladia

Näin tämä jäätelö tehdään:

1. Laita uunipellille leivinpaperi ja rouhi siihen valkosuklaa muruiksi.
2. Laita valkosuklaat paahtumaan 175-asteiseen uuniin 4–6 minuutiksi. Ota jäähtymään.
3. Vaahdota kerma ja kaada sitten joukkoon kondensoitu maito.
4. Levitä puolet kerma-maitoseoksesta pakastusta kestävään astiaan / rasiaan. Lisää pinnalle marmeladinokareita ja puolet valkosuklaamuruista.
5. Tee toinen samanlainen kerros.
6. Anna jäähtyä pakastimessa vähintään kuusi tuntia, mieluiten yön yli. Sekoitus ei ole tarpeen.

Tässä kaikkinensa ohjeet, miten tehdä jäätelöä. Jos kaipaat jäätelön valmistuksen lisäksi vinkkejä tulojen saamiseen, katso vinkit miten tehdä rahaa sivuiltamme seuraavaksi!