Suolakurkun kirpeys, sinihomejuuston täyteläisyys ja smetanan pehmeys yhdistyvät moskovan padassa täyteläiseksi lihapadaksi, joka on ollut suomalaisten suosikki jo yli 30 vuoden ajan. Toisin kuin nimi antaa ymmärtää, kyseessä ei ole vuosisataisen venäläisen keittiöperinteen tuote, vaan yhden suomalaisen ruokatoimittajan 1990-luvun alun keksintö. Katso alta, miten tehdä moskovan pata alkuperäistä henkeä kunnioittaen.
Mistä moskovan pata on peräisin?
Moskovan padan loi ruokatoimittaja Mysi Lahtinen, joka julkaisi reseptin ensimmäisen kerran Helsingin Sanomien kuukausiliitteessä vuonna 1993. Tarinan mukaan Lahtinen valmisti padan ystävilleen, jotka olivat juuri saapuneet Leningrad Cowboysin Senaatintorin-keikalta – jääkaapista löytyi lihaa, smetanaa ja aurajuustoa, ja klassikko syntyi näistä aineksista lennossa.
Nimi ei siis viittaa mihinkään perinteiseen moskovalaiseen ruokaan, vaan on Lahtisen oma keksintö, todennäköisesti inspiroituna padan venäläishenkisistä mauista ja illan venäläisaiheisesta tunnelmasta. Osa verkossa liikkuvista resepteistä väittää virheellisesti padan olevan vuosisatoja vanha venäläinen klassikko – tämä ei pidä paikkaansa, vaan kyseessä on kiistatta suomalainen 1990-luvun luomus.
Tarvittavat ainekset
- 800 g–1 kg naudanpaistia (sisä- tai ulkopaisti)
- 2–3 sipulia
- 2–3 suolakurkkua
- 150 g sinihomejuustoa (esimerkiksi Aura)
- 2–3 dl smetanaa
- 4 dl lihalientä
- 1–2 rkl vehnäjauhoja
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- voita tai öljyä paistamiseen
Ohjeella valmistuu annos 6 hengelle.
Näin teet moskovan padan
- Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistuksen aloittamista – kylmä liha ruskistuu epätasaisesti.
- Leikkaa liha noin 2–3 senttimetrin kuutioiksi.
- Kuori ja hienonna sipulit, ja kuutioi suolakurkut.
- Kuullota sipulit voissa padan pohjalla, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyen värin.
- Ruskista lihakuutiot erillisessä pannussa muutamassa erässä – liian moni pala kerralla höyryttää lihan sen sijaan että ruskistaisi sen. Siirrä ruskistunut liha pataan sipulien joukkoon.
- Ripottele vehnäjauhot lihan päälle ja sekoita, jotta jauho sitoutuu rasvaan tasaisesti.
- Lisää lihaliemi vähitellen koko ajan sekoittaen, jotta kastikkeeseen ei jää paakkuja.
- Murustele sinihomejuusto joukkoon ja anna sen sulaa hiljalleen.
- Lisää smetana ja suurin osa suolakurkkukuutioista, säästäen osa lopuksi koristeluun.
- Anna padan hautua miedolla lämmöllä 1–1,5 tuntia kannen alla, sekoittaen välillä. Vaihtoehtoisesti kypsennä pataa 175 asteisessa uunissa saman ajan.
- Viimeistele pata ennen tarjoilua ripottelemalla päälle jäljelle jääneet suolakurkkukuutiot.
Vinkkejä onnistuneeseen moskovan pataan
Valitse oikea lihanpala. Sisäpaisti mureutuu nopeammin kuin ulkopaisti, mutta molemmat toimivat hyvin pitkän haudutuksen ansiosta – kärsivällisyys palkitaan mureana lopputuloksena.
Älä kiirehdi hauduttamista. Moskovan padan koko idea perustuu pitkään, hitaaseen kypsennykseen, joka mureuttaa lihan ja antaa makujen sekoittua kunnolla. Alle tunnin haudutus ei riitä parhaaseen tulokseen.
Säädä suolan määrää varovasti. Suolakurkku, sinihomejuusto ja liemikuutio tuovat kaikki oman suolaisuutensa, joten pataan kannattaa lisätä suolaa vasta lopuksi maistaen.
Kokeile kasvisversiota. Lihan voi korvata esimerkiksi herkkusienillä, juureksilla ja belugalinsseillä – makumaailma pysyy tunnistettavana, vaikka liha jää pois.
Tarjoiluvinkkejä
Moskovan pata tarjoillaan perinteisesti perunamuusin kanssa, joka kannattaa valmistaa suolattomana – pata itsessään on jo maukas ja suolainen. Myös keitetyt perunat tai tuore patonki sopivat hyvin kastikkeen imemiseen. Ruoka on erityisen suosittu talvella, koska pitkään haudutettu, täyteläinen pata lämmittää tehokkaasti kylmänä vuodenaikana.
Säilytys
Moskovan pata säilyy jääkaapissa tiiviisti suljettuna 3–4 päivää, ja maku usein syvenee seuraavana päivänä, kun ainekset ehtivät sekoittua kunnolla. Pata sopii myös hyvin pakastettavaksi – anna sen sulaa jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä.
Jos pidät hitaasti haudutetuista kastikkeista, kokeile myös miten tehdä ruskea kastike – toinen suomalainen klassikko, jonka perusteet kannattaa hallita.
Usein kysytyt kysymykset
Ei. Nimestä huolimatta kyseessä on suomalainen luomus – ruokatoimittaja Mysi Lahtinen kehitti reseptin vuonna 1993 Helsingin Sanomien kuukausiliitteeseen.
Naudan sisä- tai ulkopaisti toimivat molemmat hyvin. Sisäpaisti mureutuu hieman nopeammin, mutta molemmat antavat mureita tuloksia pitkällä haudutuksella.
Vähintään 1–1,5 tuntia miedolla lämmöllä liedellä tai 175 asteisessa uunissa. Pitkä haudutusaika on avain mureaan lihaan ja täyteläiseen makuun.
Voi, mutta maku muuttuu selvästi mietemmäksi. Sinihomejuusto on yksi padan tunnusomaisista mauista, joten sen korvaaminen esimerkiksi tavallisella juustolla muuttaa lopputulosta huomattavasti.
Kyllä. Anna padan jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi, pakasta tiiviissä astiassa ja sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä.
Nimi on ruokatoimittaja Mysi Lahtisen oma keksintö ilman virallista historiallista taustaa – se syntyi todennäköisesti padan venäläishenkisten makujen ja syntytarinan venäläisaiheisen illan innoittamana.
Kyllä, kunhan liha sulatetaan kokonaan ja kuivataan huolellisesti ennen ruskistamista – liiallinen kosteus estää lihaa ruskistumasta kunnolla pannulla.
